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一人暮らし

ひじきから溶け出すヒ素を抜く方法!安全な調理法レシピを紹介!

ひじきの煮物_簡単レシピ

栄養満点なひじきの煮物、作り方も簡単!

カルシウム、食物繊維、鉄分を豊富に含み、ダイエット食としても人気なひじきのレシピ、ひじきを食べて感じるメリットなどを紹介します。

[voice icon=”https://sensai-mikeo.com/wp-content/uploads/2018/08/2d63c8e4e5ef869e721deff2ad952eb0.jpg” name=”考えすぎ男” type=”l icon_blue”]イギリスの食品規格庁が「ひじきは無機ヒ素を多く含むので食べないように」と勧告した件についても調べたよ![/voice]

気になる方は、続きをどうぞ!

ひじきは栄養満点の食材

 

干しひじきは栄養価が高いことでも知られていて、カルシウムが牛乳の約12倍、食物繊維がごぼうの7倍、マグネシウムがアーモンドの2倍も含まれている。

出典: https://www.olive-hitomawashi.com/column/2017/11/post-690.html

カルシウムが牛乳の12倍、食物繊維がごぼうの7倍、マグネシウムがアーモンドの2倍、、、

[voice icon=”https://sensai-mikeo.com/wp-content/uploads/2018/08/04b5c217f119e04a8db449093b5e93b2.jpg” name=”ミケやん” type=”l icon_blue”]…とにかく身体に良いらしいわ[/voice]

ひじきに含まれる食物繊維は水溶性食物繊維もあるが不溶性食物繊維も多く、低カロリーだが満腹感を得られる。

出典: https://www.olive-hitomawashi.com/column/2017/11/post-690.html

量に比べて満腹感が得られるので、ダイエット食品としても注目されています。

タンパク質は海藻類や卵、緑黄色野菜などに含まれる非ヘム鉄という鉄分の吸収を促す。非ヘム鉄は消化吸収されにくいので、大豆や肉などのタンパク質と一緒に食べると効率的に摂取できる。

出典: https://www.olive-hitomawashi.com/column/2017/11/post-690.html

ひじきの煮物に「大豆」や「豚肉」を入れると、より栄養を吸収しやすいみたいです。

ところで、

ひじきにはヒ素が含まれてるって知ってましたか?

[voice icon=”https://sensai-mikeo.com/wp-content/uploads/2018/08/04b5c217f119e04a8db449093b5e93b2.jpg” name=”ミケやん” type=”l icon_blue”]えっっ?ヒ、ヒ、ヒ素?嘘やろ?[/voice]

衝撃の事実!ひじきのヒ素について

事実、ひじきには無機ヒ素が含まれています。

ひじきはカルシウム、カリウム、リン、鉄などを多く含んだ食材で、日本では伝統的にひじきを食べてきました。ところが、2004年7月、英国食品規格庁はひじきは無機ヒ素を多く含むので食べないようにという勧告を出しました。

出典:東京都福祉保健局

ただし、

ひじきには、無機ヒ素が他の食品に比べ高濃度で含まれていることが文献などで報告されていますが、我が国の食文化に基づく通常の摂取の範囲では、ヒジキを食べてヒ素中毒を起こすなど健康に悪影響が生じたとの報告はありません。

出典:内閣府 食品安全委員会

江東区保健所の調査でもこのようにあります。

体重50キログラムの人が週に3回以上(1回当たり乾燥重量5グラム程度として)、ひじきを食べなければ、暫定的耐用週間摂取量を超えることはありません。

出典:東京都福祉保健局

「ヒ素」というセンセーショナルな言葉を鵜呑みにせず、きちんと理解した上で、偏り過ぎない食事を心がければ、ひじきは最強の栄養レシピになります。

ひじきを極端に多く摂取するのではなく、バランスのよい食生活を心がければ健康上のリスクが高まることはないと思われます。

出典:厚生労働省 ヒジキ中のヒ素に関するQ&A

[voice icon=”https://sensai-mikeo.com/wp-content/uploads/2018/08/2d63c8e4e5ef869e721deff2ad952eb0.jpg” name=”考えすぎ男” type=”l icon_blue”]例えば、うなぎの血には毒があるから、生では食べられないよ。うなぎは焼くよね。それに似てるかな。[/voice]

ウナギの血液には「イクチオヘモトキシン」という名前のタンパク質の毒が含まれているが、60度で5分の加熱で完全に無毒化するので、刺身で食べなければ問題は無い。

参考:動物おもしろ雑学集「お刺身注意!ウナギの血液には毒がある

「ヒ素」の含有量を減らすベストな調理法

農林水産省の「より安全に食べるために家庭でできるひじきの調理法」によると、

乾燥ひじきをお湯で5分ほど茹でてから、流水で20秒水洗いすれば、80%のヒ素が取り除けるそうです。

農林水産省によるひじきの料理法調査

出典:農林水産省

ちなみに、熱湯で処理しても、栄養素のカルシウム、鉄分、食物繊維はしっかり7~8割残るそうです。

たくさんひじきを食べたいと思う方は、ちょっと面倒ですがお湯で戻してからの調理が良いらしいですね。

ひじきの煮付けが日持ちする理由

ひじきの煮つけは通常4~7日間も日持ちします。

日持ちする食材のありがたさって、一人暮らししてから実感するようになりました。

では、なぜひじきの煮つけが日持ちするのか、、

その理由は、ひじきの煮つけと同じ調味料で作る「佃煮」を調べることで見えてきます。

【佃煮とは】

つくだ煮はしょう油、砂糖、飴、みりん、調味料などで濃厚な調味液を作り、 魚介類や昆布などの藻類を煮熟して調味液を浸透させ保存性を高めた食品です。

引用:大阪府調理食品協同組合

佃煮の調味料は、ひじきの煮付けに使う「しょうゆ、砂糖、みりん」とほぼ同じ。

【佃煮の保存性】

佃煮の保存性を高める重要な製造工程として煮込みと冷却があります。 煮込みによって原料の水分が調味料と置き換わり、味付けと同時に脱水がおこなわれます。

引用:大阪府調理食品協同組合

ひじきも、煮込むことでヒジキの水分が調味料と置き換わります。

もともと保存がきく「しょうゆ、砂糖、みりん」がひじきにしみこみ、日持ちがしやすくなるという訳です。

[voice icon=”https://sensai-mikeo.com/wp-content/uploads/2018/08/2d63c8e4e5ef869e721deff2ad952eb0.jpg” name=”考えすぎ男” type=”l icon_blue”]とは言え、実際に臭いや味で判断することが一番大事だよ![/voice]

ひじきの煮物を食べて続けて実感しているメリット

他にもひじきの煮付けのメリットをたくさん感じているので紹介します。

節約できる

乾燥ひじきは200円前後。ちくわ、人参、豆、お揚げで、合計600円程度。一週間使えるサイドメニューとして、食卓を彩ります。

お通じが良くなった

カップラーメンやパスタなど、炭水化物が多くなりがちな一人暮らしですが、ひじきの食物繊維がお腹の調子を整えるため、下っ腹の張りが改善。

おかげで、忙しい朝にトイレで格闘しなくなりました。

弁当の隙間を埋められる。

お弁当の隙間を埋めるのに、ひじきの煮付けは大活躍します。歯ごたえもあって、満腹感が得られるので、ダイエット効果もあって、おすすめです。

ひじきの煮物の簡単レシピと作り方

では、実際にひじきの煮付けの作り方を紹介します。

[box class=”blue_box” title=”ひじきの煮物のレシピ”]

【材料】

  • 乾燥ひじき(1袋10g)
  • 人参(半分くらい)
  • 油揚げ(1袋)
  • 煮豆(1袋)
  • ちくわ(3本くらいor適当に)

※乾燥ひじきのパックのグラム数に応じて調整してください。大抵、パックにもレシピは書いています。

【調味料】 乾燥ひじき(1袋10g)に対して

  • しょうゆ(大さじ1)
  • さとう(大さじ1/2)
  • みりん(大さじ1/2)

辛さ:甘さ が 1:1と覚えている。

[/box]

ひじきの煮物_レシピ_調味料

ひじきの煮物の作り方

乾燥ひじきを水で戻します。(約30分くらい)

[voice icon=”https://sensai-mikeo.com/wp-content/uploads/2018/08/2d63c8e4e5ef869e721deff2ad952eb0.jpg” name=”考えすぎ男” type=”l icon_blue”]心配な方は先に鍋で煮込んでから、流水ですすぎましょう[/voice]

ひじきの煮物_水でもどす

その間に、具材の下ごしらえします。

にんじんを細くきる。

ひじきの煮物にニンジン

油揚げは、カットした後に熱湯をぶっかけて水切りする(油あげの余分な油を落としたほうが美味しい)

油揚げの湯切り

ちくわも普通に切る!

ひじきの煮物にちくわ

ひじきが水で戻りました。

ひじきの煮物_水でもどす

【重要】ひじきはしっかり水ですすいでくださいね!

フライパンに油を引き、

ひじきの簡単レシピ

熱くなったら、ひじきだけを炒めます。炒めることで、香ばしく仕上がります。

あとは、具材と調味料を全てぶっこんで、ひたひたになるくらい水を入れます。

ひじきの煮物_簡単レシピ

今回はひじきが20gだったので、

しょうゆ 大さじ2

ひじきの煮物_調味料2

砂糖大さじ1

ひじきの煮物_調味料1

みりん 大さじ1

ひじきの煮物_調味料3

鍋にもよるけど、とりあえず10分くらい煮てみてください。

注意点は焦げないようにすることです。

ひじきの簡単レシピ煮詰める

水が蒸発したら出来上がり。

ひじきが煮詰まる

ひじきの煮付け、完成!

ひじきが完成

めちゃめちゃ美味しくて、きっと感動しますよ。

[voice icon=”https://sensai-mikeo.com/wp-content/uploads/2018/08/2d63c8e4e5ef869e721deff2ad952eb0.jpg” name=”考えすぎ男” type=”l icon_blue”]さらに美味しく作るなら「だしの素」を入れても良いね[/voice]

まとめ

1人暮らしの常備食、日持ちするひじきの煮付けがあれば、健康管理が楽になります。ヒ素については、食べすぎなければ健康に問題は無く、「お湯で戻す」方法を使えば、さらに安全に調理できます。

僕は、ひじきの煮付けが無いと健康でいる自信が無いほど、ひじきに助けられています。

ぜひ、ひじきの煮付け、チャレンジしてみてくださいね!

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以上です

by ミケ男


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ABOUT ME
ミケ男
繊細革命を運営しているブロガーのミケ男です。僕は繊細で敏感、感受性が強いという気質を持っています。繊細だからこそ感じてしまう生きづらさ、哀しみや苦しみについて、リアルな気持ちを世の中に発信しています。他にも、商品レビューや食レポ、PR記事やネタ企画なども挑戦しています。

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